يعرف الفول السودانى بالعديد من المسميات مثل: فستق العبيد، أو الفستق السوداني, وعلى الرغم من انه تشيع الإشارة إليه بكونه أحد المسكرات إلا أنه في الحقيقة من البقوليات, وينمو الفول السوداني تحت الأرض بعكس البقوليات الأخرى التي تنمو على الشُجيرات، أو الكروم، كما ينمو داخل قرون على شكل بذورٍ قابلةٍ للأكل، مثل: فول الصويا, والعدس، وغيرهما من البقوليات، وتعود أصول هذا النبات إلى جنوب أمريكا، كما تنتشر زراعته في المناطق الاستوائية والمناطق شبه الاستوائية.
بالإضافة إلى المناطق الحارة و يستهلك مُباشرةً، بالإضافة إلى إمكانية إضافته إلى الوجبات الخفيفة، والأطعمة المصنعة, والمعروف عن الفول السوادني أنه غني بالسعرات الحرارية حيث أن ال100جم من الفول السوداني الغير محمص تحتوي علي 567 سعر حرارى و تحتوى على 16.13جم نشويات و ال100جم من الفول السوداني المحمص تحتوي علي 599 سعر حرارى و تحتوى على 15.26, مما يجعله غير مناسب لبعض الحميات الغذائية, ومرضى السكر والقلب والضغط.
هناك منتجات صنعت خصيصًا لمن هم يمتنعون عن تناول الفول السوداني لاسباب صحية او متبعي الحميات الغذائية, وصنعت بصورة زبدة فول سوداني ليتمكنوا من الاستمتاع بالفول السوداني في شكل وجبة مليئة وغنية بالعناصر الغذائية يمكن التمتع بها في وجبة الإفطار لإعطاء طاقة على مدار اليوم, كما يمكن اعتمادها كوجبة افطار للاطفال بالمدرسة غنية بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الأطفال, ومناسبة الرياضيين يمكنهم تناولها قبل البدء في التمرين لإعطائهم الكثير من الطاقة كما يمكنهم تناولها بعد التمرين للمساعدة على استشفاء العضلات.
- تتميز لورى زبدة الفول السوداني ب:
- تزودنا لورى زبدة الفول السوداني بالثلاث عناصر الغذائية الأساسية المهمة :
- الدهون:
وفقا لحقائق التغذية، تعتبر الدهون جزءا أساسيا من النظام الغذائي وتلعب دورا هاما في الحفاظ على حياة صحية.تميل الدهون والكوليسترول إلى أن تكون المصطلحات الأكثر تركيزًا على بعض الأشخاص, تعتبر الدهون مصدر الطاقة الأكثر تركيزًا في النظام الغذائي حيث الجرام الواحد من الدهون يحتوى على 9 سعرات حرارية, بينما يحتوي الجرام الواحد من النشويات والبروتينات على 4 سعرات حرارية, ومن المعروف أن الدهون تحتوي على ثلاثة عناصر وهي الكربون والهيدروجين والأكسجين.
لكنه يحتوي على كربون وهيدروجين أكثر من الأكسجين، مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في كل جرام. تعتبر الدهون مصدر الطاقة في الغذاء، وتنتمي إلى مجموعة عناصر تسمى الدهون، وجميعها عبارة عن تركيبات من الدهون المشبعة وغير المشبعة.
- الكربوهيدرات أو النشويات:
و هي نوع من المغذيات الكبيرة الموجودة في العديد من الأطعمة والمشروبات. تحدث معظم الكربوهيدرات بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية، مثل الحبوب و المكسرات.
- البروتينات:
تعد البروتينات من بين الجزيئات العضوية الأكثر وفرة في الأنظمة الحية وهي متنوعة بشكل كبير في البنية والوظيفة مقارنة بالفئات الأخرى من الجزيئات الكبيرة. الخلية الواحدة تحتوي على آلاف البروتينات، التي تعمل بعدة طرق. تتكون البروتينات من 20 حمضًا أمينيًا مختلفًا، والتي تحدد الجينومات الأحماض الأمينية المحددة وتسلسلاتها.
- تتميز ايضًا لورى زبدة الفول السوداني:
- مصدر جيد للطاقة فكل 100 جم منها يحتوي على 600 سعر حراري تقريبًا.
- غنية بمجموعة من الفيتامينات والمعادن، فكل 100 جم يحتوى علي:
- 45 % من الاحتياج اليومي من فيتامين هـ.
- 67 % من الاحتياج اليومي من فيتامين ب3 (نياسين).
- 27 % من الاحتياج اليومي من فيتامين ب6.
- 18 % من الاحتياج اليومي من حمض الفوليك.
- 39 % من الاحتياج اليومي من المغنيسيوم.
- 24 % من الاحتياج اليومي من النحاس.
- 73 % من الاحتياج اليومي من المنغنيز.
- كما تحتوي على من فيتامين ب5، والحديد، والبوتاسيوم، والزنك، والسيلينيوم.
- من فوائد لورى زبدة الفول السوداني أنها تحتوي على مجموعة من المغذيات النشطة بيولوجيًا، والتي يمكن أن يكون لها بعض الفوائد الصحية بحسب الأدلة العلمية، فهي تحتوي على:
- المواد المضادة للأكسدة:
مثل حمض ب-الكوماريك (P-coumaric acid) الذي قد يمتلك خصائص مضادة لسرطان المعدة.
- ريسفيراترول (Resveratrol):
التي قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- إنزيم كيو 10 (Q10):
وهو عنصر غذائي مهم في عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة.
- بيتا سيتوستيرول (Beta-sitosterol):
وهي مغذيات قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان.
- أشارت عدة أدلة إلى أن زبدة الفول هذه قد تساعد بشكل كبير على خسارة الوزن الزائد والحفاظ على وزن صحي وقد يعود السبب في ذلك إلى كون زبدة الفول السوداني مشبعة للشهية بسبب غناها بالألياف.
- تحتوي على مواد غذائية هامة بشكل خاص لصحة القلب، مثل فيتامين أ، والمغنيسيوم، والنياسين.
- المساعدة على بناء العضلات، خاصة في رياضات كمال الأجسام.
- خفض فرص الإصابة بالسرطانات المختلفة.
- الحماية من الإصابة بحصى المرارة.
- تقوية العظام.
- الحماية من الزهايمر.
References:
By: Nutritionist Liza Nasser