الجميع يقوم بطهي نوعًا ما من الاكل عن طريق الفرن حيث يتم الاحتفاظ بالقيم الغذائية بالطعام وعدم تعرضه للزيوت والدهون ولكن هناك أخطاء كثيرة نقوم بها ونحن لا نعرف مدى خطورتها.
مثل استخدام الورق الفويل الألمونيوم في تغطية الطعام أو الوعاء الذي يوجد به الطعام قبل دخوله الى الفرن وتعرضه لدرجة الحرارة حتي يتم نضجه ولكن لورق الألومنيوم أضرار عديدة وخطيرة يجب علينا معرفتها.
- ما هو ورق فويل الالومنيوم؟
فويل الألومنيوم، أو رقائق القصدير، عبارة عن صفائح لامعة رقيقة من معدن الألومنيوم. يتم تصنيعها عن طريق لف ألواح كبيرة من الألومنيوم حتى يصل سمكها إلى أقل من 0.2 مم.
يتم استخدامه صناعيًا لمجموعة متنوعة من الأغراض، بما في ذلك التعبئة والعزل والنقل. كما أنه متوفر على نطاق واسع في محلات البقالة للاستخدام المنزلي.
في المنزل، يستخدم الناس رقائق الألومنيوم لتخزين الطعام، و لتغطية أسطح الخبز، وتغليف الأطعمة، مثل اللحوم، لمنعها من فقدان الرطوبة أثناء الطهي.
قد يستخدم الأشخاص أيضًا رقائق الألومنيوم لتغليف وحماية الأطعمة الحساسة، و يتم استخدامه ايضًا عن شوى الطعام.
كما يمكن استخدامه لتبطين صواني الشواء للحفاظ على المقالي أو شبكات الشواء من البقع و بقايا الدهون العنيدة.
- الطبخ باستخدام فويل الالومنيوم قد يزيد من محتوى الألومنيوم في الأطعمة:
تشير الدراسات إلى أن فويل الألومنيوم وأدوات الطبخ والحلويات يمكن أن تنقل الألومنيوم إلى الطعام,وهذا يعني أن الطهي باستخدامة قد يزيد من محتوى الألومنيوم في الطعام.و تتأثر كمية الألومنيوم التي تمر إلى الطعام عند الطهي به بعدة أشياء، مثل
- عندما يتعرض لدرجة حرارة عالية.
- مكونات معينة مثل استخدام الأملاح والبهارات في تتبيل الطعام.
ومع ذلك، فإن الكمية التي تتخلل إلى الطعام عند الطهي يمكن أن تختلف.
وجدت إحدى الدراسات أن طهي اللحوم الحمراء في فويل الألومنيوم يمكن أن يزيد من محتواها من الألومنيوم بنسبة تتراوح بين 89%.
وقد أثارت مثل هذه الدراسات قلقًا من أن الاستخدام المنتظم لفويل الألومنيوم في الطهي قد يكون ضارًا بالصحة.
- المخاطر الصحية المحتملة عند التعرض للكثير من الألومنيوم:
يعتبر التعرض اليومي للالومنيوم من خلال الطعام والطهي آمنًا.واثبتت الدراسات ان التعرض الكثير للالومنيوم هو عامل يزيد من الاحتمالية في الإصابة بالأمراض التالية:
- مرض الزهايمر, مرض الزهايمر هو حالة عصبية ناجمة عن فقدان خلايا الدماغ. يعاني الأشخاص المصابون بهذه الحالة من فقدان الذاكرة وانخفاض في وظائف المخ.
- خلل في وظائف الكبد.
- خلل في الهرمونات.
- اضطرابات الغدة الدرقية.
- الإصابة بأنواع السرطانات المختلفة.
- اضطرابات الكلى نتيجة تراكم الألومنيوم.
- التهاب الأمعاء.
- كيفية تقليل التعرض للالومنيوم عند الطهي:
- تجنب استخدامه في طهي الطعام ويمكنك استخدامة فقط في تغليف الأطعمة الجاهزة للأكل ولكن يجب ان تراعي ان تستخدم الطبقة اللامعة مع الاطعمة الساخنة والطبقة المطفية مع الأطعمة الباردة.
- قلل من استخدام فويل الالومنيوم خاصًة إذا كنت تستخدمه في تغليف الأطعمة الحمضية، مثل الطماطم أو الليمون.
- استخدام أدوات غير مصنوعة من الألومنيوم ويتم استبدالها بالأطباق والأواني الزجاجية أو البورسلين.
- ماهو بديل فويل الالومنيوم؟
يعتبر ورق الزيدة هو البديل الأمثل لاستخدام الفويل الالومنيوم.
ورق الزبدة ورق مطلي بالدهون على الوجهين، مضاد للرطوبة والاحتراق، ويستخدم في الطبخ لتجنب التصاق الطعام. يصنع ورق الزبدة من ورقٍ معالج بالأحماض, لإعطائة الصلاحية والقدرة على مقاومة الحرارة، كما يطلى بمادة غير قابلة للالتصاق مثل:السيليكون، ويستخدم حتى درجة حرارةٍ 230c داخل الأفران الحرارية.
- كيف يُصنع ورق الزبدة:
يتم تصنيع ورق الزبدة بعمل صفائح رقيقة تتكون من لب الورق، ثم وضعها في حامض الكبريتيك أو في كلوريد الزنك، فتبدأ المكونات بالذوبان الجزئي وتغليف الورقة والترسب عليها، وتتكون مادة صلبة ذات ثبات عالي وكثافة عالية ومقاومة للحرارة، فتصبح الورقة ذات خصائص غير لاصقة، وذات طاقة سطحية منخفضة، ويكون مظهر ورق الزبدة المعالج شبيهًا بورق الرق القديم.
- استخدامات ورق الزبدة:
هناك استخدامات متعددة لورق الزبدة داخل المطبخ وغيره، ومن هذه الاستخدامات:
- طهي الأطعمة دون دهون حيث يساعد ورق الزبدة في طهي الأطعمة دون أي مواد دهنية.
- منع الطعام من الالتصاق ببعضها داخل الفريزر، مثل: اللحوم الدجاج والاسماك و غيرها من المجمدات.
- يوضع ورق الزبدة اسفل علب تخزين الغذاء حتى نتجنب التصاق بقايا الطعام بها.
- .بديل عن قوالب الكب كيك في حال عدم توفرها
- يتم استخدامه ايضًا في تقديم التّسالي والفشار.
- تغليف المخبوزات.
- تغطية الأطعمة عند إعادة تسخينها بالمايكرويف
- في حالة طهي نوعًا ما من الطعام بالفرن:
- يجب تجهيز الطعام و تتبيلة بشكل عادي وطبيعي وقبل دخوله الى الفرن يجب تغطيته اولاً بورق الزبدة ثم يتم وضع فويل الالومنيوم ولكن يجب علينا تجنب ملامسة الومنيوم بشكل مباشر إلى الطعام.
References: